(Celebra) Reţetă de baiţ de miel à la Claudiu
CLAUDIU GĂMULESCU
De la lume adunate şi înapoi date.
În primul rand baza o reprezinta morcovii si ceapa (nu te zgarci, ia 4-5 cepe daca il pui pe tot 🙂 – le tai rondele, si le pui pe fundul galetii/oalei
MIEL LA CUPTOR. Mod de preparare
1 tavă suficient de mare (e păcat să tai mielul Domnului bucăţi)
miel bun (6-8 kg fără blană) uşurat de cap şi gât, de măruntaie şi partea de jos a picioarelor
sare, piper, 200 ml untdelemn, 200 g unt, 2 pahare vin alb, 6 – 10 coroniţe de usturoi verde,
căpăţână de usturoi vechi
Se pisează usturoiul
Mielul nu se spală, se şterge doar cu o ţesătură uscată pe din afară; pe dinăuntru se curăţăcu un şervet udat în apă cu oţet
Se freacă carnea intens cu sare, usturoi şi piper, apoi cu ulei
Se aşază tava cu unt şi ulei în cuptorul încins şi, când sfârâie grăsimea, se potriveştemielul cu spinarea în sus
Se înteţeşte focul
Se unge cât de des cu grăsime carnea, până prinde crustă şi culoare
Focul se domoleşte, acum coaja s-a format, se toarnă vinul peste carne, ne pregătim de oaşteptare activă de ungători cu ora (pentru că o să tot ungem vreun ceas friptura noastră cutot ce e prin tavă şi cu câtă apă cere până intră uşor furculiţa)
Presarăm usturoiul peste carne şi sos, împodobim mielul pentru ultimul său drum cu coroniţele de usturoi verde şi-l mai lăsăm încă zece minute în cuptor, să se desăvârşească.
MIEL LA CUPTOR. Una dintre cele mai savuroase reţete de friptură de miel la cuptor, scoasă la iveală din “Bucătăria lui Radu”
Sursa: Gândul
